选修1生物技术实践《课题研究泡菜中是否含有亚硝酸盐》集体备课教案设计

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（一）教材分析

这节内容中介绍了乳酸菌发酵和亚硝酸盐的基础知识以及泡菜制作和检测泡菜中的亚硝酸盐含量的两部分实验操作。本实验原理简单，但试剂繁多，操作复杂，周期较长。

（二）学情分析

学生通过高中生物近两年学习，20多个实验和探究活动的尝试，形成了一定的科

学探究和实验操作技能。通过前面相关实验操作和分组汇报实验成果，具备了一定的实验现象观察、结果统计和汇报实验的能力。但是学生缺乏持续实验操作的耐心和毅力以及实验相关试剂配制的经历。

（三）教学重、难点

1.教学重点：泡菜制作的原理和亚硝酸盐的相关知识

2.教学难点：制作泡菜，用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化

三、教学目标分解

1.通过对教材和学案资料的分析和讨论，能说出乳酸菌的应用和亚硝酸盐的危害；

2.通过查阅相关资料，利用大学食品专业等生物学资源，小组合作探究，对教材中制作泡菜和检测亚硝酸盐的含量实验方案改进创新，能具有质疑教材的勇气；

3.通过制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作，能分析得出泡菜制作中出现问题的解决方案以及亚硝酸盐含量变化的规律和原因；

4.能够为建立良好的饮食习惯提出有价值的建议；

四、实验改进创新

考虑到中学实验条件有限，实验室没有分光光度计和PH计，因而将实验操作进行调整，按照国际规定测定亚硝酸盐含量的方法进行测定，并将实验进行如下改进：

（一）改进实验材料用具：

1.本课题实验所需器材用具较多，调研本校实验室相关设备条件后，考虑到相关实验器材数量和规格限制，将实验试剂用量缩减10倍，因此配制的标液也是浓度缩减十倍的标液（图1）。

2.由于本次实验开展时间是五月份，市场上白萝卜几乎罢市，实验材料改为豇豆（图2）。

3.若按照教材所说用榨汁机粉碎泡菜，效果很差，在实验中改为先用菜板将豇豆剁碎（图

3），再用纱布包裹豇豆，人工挤出汁液（图4）。

4.实验室没有比色管，将试管加上塞子当作比色管使用。

5.教材上用移液管吸取转移溶液，实验室有移液枪，量取溶液方便准确（图5）。

图5

图3

图4