《边做边学酵母菌细胞的固定化技术》新课标优质课教案设计

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教学重难点：1、制备固定化酵母细胞。2、固定化酵母细胞和游离酵母细胞发酵比较

教学过程

一、设疑激趣，导入新课

【展示图片】： 珍珠奶茶、水晶球、固定化酵母细胞凝胶珠

师：好吃的奶茶中的珍珠，好看的水晶球、好用的固定化酵母细胞凝胶珠，同学们知道这三者之间的联系吗？那本节课我们不仅能找出她们之间的联系，而且你们还可以亲自动手制作出她们，是不是很期待呀。我们先来通过一段视频了解一下奶茶中的爆浆珍珠是怎么做出来的。

师：在刚才这段视频中同学们应该听到了两种重要的物质----海藻酸钠和氯化钙，我们先来了解这两种物质和它们的作用机制

资料一：CaCl2的作用

CaCl2起的是交联剂(固定)的作用(使胶体聚沉，形成稳定的凝胶珠)。

资料二：海藻酸钠(sodium alginate)（图片）

又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶， 是一种以海带、海藻为原料经各种离子交换(消化、过滤、漂白和钙化、脱钙、中和转化) 提取制成的天然链锁状高分子多糖聚合物，是安全的食品添加剂，添加到食品中其功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。我们如果把果汁放入海藻酸钠溶液中，海藻酸钠就会将果汁包埋起来，形成凝胶体，在CaCl2溶液中胶体聚沉，最终形成凝胶珠。

活动一：视频“爆浆珍珠的制作”

分析资料，学习“海藻酸钠和CaCl2的作用机制”

海藻酸钠是包埋载体，即“ ”。

CaCl2使 ，形成稳定的 。

CaCl2

海藻酸钠 + 果汁 爆浆珍珠(凝胶珠)

活动二：实验任务----制备固定化的酵母细胞

实物展示：固定化海藻酸钠凝胶珠（一颗和若干颗）

师：海藻酸钠可以包埋果汁，那它可以包埋别的吗？

问题：“传统工艺用酵母细胞酿酒时，总发现游离的酵母菌会随发酵液流走，这些酵母细胞只能使用一次，造成浪费，如何能让酵母细胞反复利用呢？”请学生说说自己的想法和做法。

生：如果用海藻酸钠把酵母细胞固定下来，这样就实现了酵母菌的反复使用。

师：如何做？我们来做个实验。

【实验操作流程】 播放视频“固定化酵母细胞和发酵”，学生根据相关步骤，开展实验

(一)制备固定化酵母细胞

1、酵母细胞的活化