八年级下册（2013年12月第1版）《第1节发酵技术》优质课教案设计

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学情分析

八年级学生对于生活中的发酵技术比较熟悉并感兴趣。在本课的教学中，注重小组合作讨论探讨发酵技术的运用。，师讲授为辅，共同学习米酒和酸奶等发酵食品的制作，并在课后和父母共同制作，达到学以用，用于学的目的。重点难点

教学重点发酵技术在生活中的应用

教学难点酸奶、米酒和泡菜的制作等实践活动

教学过程

活动1【导入】

1.、提问：家里的水果放的时间长了有什么味道？

2、教师拿出一些泡菜和一盒酸奶，请一两个学生品尝并说出味道。提问：这些食品是怎么制作出来的？

活动2【活动】传统发酵技术在人类生活中的应用

1、学生自主学习

（1）、发酵产生的原因是什么？

（2）、什么叫做发酵技术？

(3)、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？

活动3【讲授】乳酸发酵

乳酸发酵概念、营养方式和生活温度。

活动4【活动】乳酸发酵

1.请学生小组汇报——酸奶DIY的步骤。

2、讨论探究

1）.为什么要将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？

2）.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？

活动5【讲授】乳酸发酵

1、乳酸发酵的原理：乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。

2.乳酸发酵在生活中的运用（图片展示）

活动6【活动】乳酸发酵

头脑风暴