北师大2011课标版《第1节发酵技术》新课标优质课教案设计

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学生在前面的学习中，无论知识还是技能都有了一定的掌握。但是大多数学生对生物学的认知仍然停留在表面，特别是不会使用所学知识和技能去深入分析生活中的现象与食物或者技术。所以在本节学习中学生就是对所掌握的知识和技能进行一次综合的考察和能力提升。

【教学目标】

知识目标

举例说出发酵技术在生活中（如：食品的加工、制药、能源、环境治理等）的应用。

通过酸奶的制作、酵母菌的发酵活动，总结归纳发酵技术的概念。

能力目标

1、运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高学生的动手能力。

2、通过探究酵母菌的发酵作用活动进一步提高学生的探究技能。

情感、态度与价值观

1、让学生了解科学与技术之间的关系，体会科学知识如何运用到生活、生产中，从而进一步提高学生的科学素养。

2、通过制作发酵食品对学生选择健康食品提供参考。

【重点与难点】

重点：探究酵母菌的发酵。

难点：酸奶发酵、酵母菌发酵等传统发酵技术的实践活动。

【教学思路】

教材这部分知识所对应的生物现象，学生具有了一定的生活体验，但是缺乏对这种体验的深入思考。因此，在本课通过生活经验的引出课题，教学过程安排2个探究活动，认识发酵技术的内涵，再通过交流，小组探究，总结归纳发酵技术的概念。通过探究酵母菌的发酵作用的活动，体验自制酸奶的乐趣，进一步强化学生对发酵技术的思考和认知,完成对“发酵技术”概念的形成。然后再通过寻找更多的发酵食品的活动帮助学生完成发酵技术在生活中的重要应用，激发学生尝试自己制作发酵食品的意愿，并逐步形成正确的“发酵技术”的概念，实现理论知识与实际生活的交融，科学技术素养的提升。

【课前准备】

1、自制一杯酸奶。

2、探究酵母菌的发酵作用及所需条件（温度）相关材料的准备。

【教学环节与活动】

教学环节教师活动学生活动设计意图一、情景导入你们知道吃过面包、酸奶是怎么制作的吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？思考并回答快速引入新课二、探究酵母菌的发酵作用1、与酸奶的制作原理相似的：面包的制作。

你知道为什么面包松软有酒味吗？（酵母菌发酵的原理）

2、展示实验方案，帮助学生完成探究实验

3、总结归纳：得出发酵技术的概念熟悉实验操作；

小组合作，动手实验；