苏教版生物选修1 生物技术实践《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》优质课教案

苏教版生物选修1 生物技术实践《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》优质课教案

3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置

（二）过程与方法

1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2．培养学生综合分析能力。

3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

（三）情感、态度与价值观

1．对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3．培养学生合作精神。

二、教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋

三、教学难点：制作过程中发酵条件的控制

四、教学过程：

（一）引入新课

播放“天地一号”视频，激发学生兴趣，引入这节课的学习，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

（二）新课教授

学生活动一（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。完成做练习卷第1题果酒制作部分

1．基础知识（老师讲解）

1．1 果酒制作原理

利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：

②无氧条件：

（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

学生活动二（阅读教材资料，师生讨论并完成思考1～2。）