选修1 生物技术实践《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》优秀教案

选修1 生物技术实践《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》优秀教案

二、教学重点

1.说明果酒和果醋的制作原理

2.设计制作装置，制作出果酒和果醋

三、教学难点

制作过程中发酵条件的控制

四、教学过程

展示本节课学生学习目标

1.导入新课

展示图片，介绍四类酒：白酒、黄酒、啤酒、果酒。引出它们的共性：均依靠一种微生物完成发酵——酵母菌。

2.新课研学

（1）酵母菌特点

请学生举例说出酵母菌在生活中应用事例。如：制作面包、馒头；制成药片、饲料；发酵茶等。

教师举例酵母菌在科研领域备受科学家青睐的事例，问：你觉得科学家为什么喜欢以酵母菌作为研究对象呢？它有什么优点？

学生：单细胞、真核生物、繁殖速度快、遗传物质相对较少。

追问：酵母菌的生殖方式？

学生：出芽生殖。

教师点拨：环境条件好，主要进行出芽生殖，环境条件恶劣，进行有性生殖。

请学生回忆必修一“探究酵母菌呼吸方式”和必修三“探究酵母菌种群数量变化”实验，问：酵母菌的代谢类型？

引导学生：异养兼性厌氧型。

过渡：酵母菌喜在偏酸性及含糖较多的环境中生长，如在水果、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

（2）传统发酵技术所使用的酵母菌的来源

展示酿酒葡萄和食用葡萄图片，可以直接利用葡萄皮上附着的酵母菌就能完成酒精发酵。简单介绍酿酒葡萄和食用葡萄区别。

过渡：我们今天学习酿制果酒就跟酵母菌的呼吸方式有关。

（3）果酒制作原理

展示“探究酵母菌呼吸方式”装置图，请学生回忆有氧呼吸和无氧呼吸的反应物和生成物，教师在黑板上写出反应式，做总结：