苏教版选修1 生物技术实践《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》优秀教案设计

苏教版选修1 生物技术实践《第二章 发酵技术实践 第一节 运用发酵技术加工食品 边做边学 水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋》优秀教案设计

教学重、难点：

说明果酒和果醋的制作原理

设计制作装置

制作过程中发酵条件的控制

教学方法：

翻转课堂

多媒体教学

教学过程：

教学流程

教师活动

学生活动

设计意图

环节一：课程导入

1.章导入：让学生阅读教材章页图材料，感受传统发酵技术的历史和在现实生活的应用。

材料：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。其实人类用不同原料酿酒的历史约有5000年了。但直到19世纪，法国的巴期德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。

讲述：在这个专题中，你将亲手制作果酒、果醋、腐乳、泡菜，学习传统发酵技术。相信你收获的不仅仅是美酒等食品，还有难以忘怀的种种乐趣。

2.节导入：讲述教材“课题背景”相关材料，介绍本节主要目标。

材料：人类利用微生物发酵制作果酒、果醋历史源远流长。果酒进一步发酵获得果醋，二者都具有一定的保健养生功能。

目标：介绍果酒和果醋的制作原理，自己进行装置设计，了解果酒、果醋的制作。

阅读、倾听。

情景导入本章和本节目标。

环节二：讲授新课

一、基础知识

（一）果酒制作的原理

1.让学生回忆酵母菌相关知识，完成关于酵母菌的类群、代谢类型和生殖方式相关内容。