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浙科版生物选修1 生物技术实践《生物技术概述 第二部分 酶的应用 实验4 果汁中的果胶和果胶酶》优质课教案
【教学目标】
简述果胶酶的作业
简述果胶酶的活性
探究果胶酶最适温度、PH和最适用量
【教学重点】
探究果胶酶最适温度、PH
【教学难点】
探究果胶酶的最适用量
【教学过程】
导入：
近年来，随着生物技术的飞速发展，酶的应用也越来越广泛。药品工业：胰蛋白酶——用于促进伤口愈合；乳制品工业：乳糖酶——降解乳糖为葡萄糖和半乳糖，有利于乳品的消化吸收；洗涤剂工业：加酶洗衣粉——碱性蛋白酶类?易于洗去衣物上的血渍、奶渍等污渍；酿酒工业：麦芽中的淀粉酶、蛋白酶——将酿酒原料淀粉和蛋白质降解成能被酵母利用的单糖、氨基酸和肽，从而提高乙醇的产量。那么在果汁的生产中，酶又发挥什么作用呢？今天我们来学习果胶酶在果汁生产中的应用（板书）。
讲授新课：
上节课我们已经学过相关基础知识，并且同学们在研读教材、观看视频、查找资料后设计了三个探究实验，分别是：探究温度对酶活性的影响；探究PH对酶活性的影响；探究酶的最适用量。
合作探究
那么今天我们先进行第一个实验的探究——温度对酶活性的影响。由于高考越来越趋向于实验设计，所以本课题的实验方案由大家自已完成。设计实验前需要解决几个问题（略）。注意：来源不同果胶酶有不同的使用温度范围，本实验室所用的果胶酶温度范围是30℃—55℃，所以本次实验所设计的温度梯度与课本略有出入。开始设计方案，现在请展示出你们的设计方案吧。(PPT展示)
设计方案
（先分别展示三组的实验方案——指出不足——改进方案——展示总方案）
进行实验
1、制作苹果泥。
2、制作果胶酶溶液。
3、将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水浴中保。
4、加入果胶酶反映一段时间。
5、过滤果汁，用量筒测量结果并记录数据。
结果分析
1、填写数据