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浙科版生物选修1 生物技术实践《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验10 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定》优质课教案
【德育结合点】
1、通过图片展示、视频材料、教材等多种途径展现泡菜的起源，让学生了解我国发酵食品的悠久历史，提高学生对传统美食的热爱。
2、通过对酵母菌这种发酵微生物的认识和培养，使学生感悟生命的精美巧妙，形成热爱生命、敬畏生命的意识。
3、通过亲手制作泡菜，培养学生的求证意识和实事求是的科学态度。
【教学重难点】：泡菜制作的原理
【教法和学法】：
美食是最能引起学生兴趣的事物，在教学方法设计上，我注重理论联系实际，采用探究式教学和多媒体辅助教学，把上课所需的图片、视频、问题以最快的速度显示出来，提高了课堂效率，把整堂课的教学内容都落实到动手制作环节和分析问题的环节，因此在学法设计上，主要通过指导学生根据自身经验猜测材料做法，然后通过小组合作探究的途径，培养学生发现问题、分析问题的能力并掌握解决问题的方法，发展学生的智力。
【设计思路】：
为了完成教学目标，解决教学重点突破教学难点，课堂教学按三个环节展开：
环节1：追本溯源，查身世?
?围绕泡菜的身世，让学生了解泡菜的起源，明确泡菜始于中国。
环节2、探索方法，动手制作
1、品尝泡菜，探索方法
?? 2、播放微视频，了解具体步骤
? ?3、动手操作，展示成果，体验喜悦
环节3：能力提升?了解乳酸菌及相关的发酵食品
【教学过程】：
一、导入新课：
前面我们已经利用酵母菌制作了果酒、米酒，了解了酵母菌制酒的原理，接下来我们又利用乳酸菌制作了酸奶，那么今天我们为了更进一步掌握该要点开展《泡菜的制作》。那你对泡菜了解多少？他是怎么制作出来的？今天这节课，咱们就一起尝试来动手做泡菜。”
二、追本溯源，查身世：
一提到泡菜，大家最先想到的就是韩国泡菜，那泡菜真的起源于韩国吗？关于他的身世之同学们提前做了调查，请同学们展示。
（设计意图：这样设计旨在渗透学生对我国制作泡菜的悠久历史的了解，激发了学生对传统美食的热爱，达成情感目标。）
三、新授
1、品尝泡菜，探索方法
过渡：泡菜的身世大家了解了，今天课堂上老师也给大家带来了我自制的泡菜，想不想尝尝？