浙科版选修1 生物技术实践《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验10 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定》优秀教案设计

浙科版选修1 生物技术实践《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验10 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定》优秀教案设计

二、实验教学分析

重点：说出亚硝酸盐测定的方法和原理、测定泡菜中亚硝酸盐的质量

难点：使用比色计，测定泡菜中亚硝酸盐的质量

亚硝酸盐测定原理中提到的试剂和反应，如对氨基苯磺酸、N-1萘基乙二胺等名词，学生很少接触，较为陌生。学生通过阅读和老师讲解进行初步学习，联系学生已有的化学知识来理解，并在实验里多次使用过程中加深认识，基于课标不作详细拓展。

比色计在浙科版高中生物5本教材中出现了2次。一是必修3“探究培养液中酵母菌种群数量的动态变化”，二是选修1“泡菜腌制和亚硝酸盐的测定”。第一，目前真正配备比色计的学校有限。第二，配备的情况下，真正展开实验和使用比色计的较少。第三，比色计使用相比其他实验操作相对复杂。综合考虑，设计并录制了与本实验密切相关的，较为简化的比色计使用微课，方便学生自主学习、练习、纠正，课上结合现场指导来突破这个难点，也有利于以后随时随地重复使用，满足学生个性化的学习需求。

三、教学目标

1.知识目标：说出泡菜中亚硝酸盐测定的方法和原理。

2.能力目标：测定泡菜中亚硝酸盐的质量。

3.情感态度与价值观目标：讨论相关的食品安全问题。

四、教学准备

1.自制泡菜、榨菜、火腿肠3种材料进行样品处理

2.比色计和移液器使用的微课录制

3.试剂、仪器等

五、教学过程

教学步骤（或教学内容） 教师组织和引导 学生活动 教学意图 第一环节：实验前期（引入、目的、原理） 1.实物引入，引发思考

创新A：新的实验材料——就地取材）

自制的泡菜，增加大家感兴趣的自己找的榨菜、火腿肠2个材料。

亚硝酸盐是常用的食品添加剂，广泛用于各种火腿和熏肉等食品中。过量摄入才会引起较大危害。在体内可转化为强致癌物亚硝胺。

展示食品中亚硝酸盐限量标准 大家自制的泡菜想不想尝一下？泡菜和其他腌制品吃的放心吗？

引导学生科学认识亚硝酸盐，并提出怎么判断现成的泡菜等材料中亚硝酸盐含量是否符合按安全标准？ 联系生活经验思考

(想吃→能吃？吃的安全吗？)

稍作讨论，并了解食品安全国家标准(食品中亚硝酸盐限量、食品添加剂使用标准)，产生怎么测定的疑问。 腌好的泡菜等材料学生生活均有涉及，吃要吃得安全，引导学生关注亚硝酸盐和食品安全。

辩证和理性地看待事物，不妖魔化，形成理性认识。

诱发学生对如何定量测定产生好奇心和求知欲。引出实验目的。 2.教学目标/实验目的

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