浙科版选修1 生物技术实践生物《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验8 果酒及果醋的制作》优秀教学设计

浙科版选修1 生物技术实践生物《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验8 果酒及果醋的制作》优秀教学设计

教学目标

1．解释果酒制作的原理，简述果酒制作的实验流程，分析影响发酵的因素。

2．通过小组合作酿制果酒，提高小组分工合作能力，提升运用已有的知识解决实际问题的能力，提高动手实践能力，并初步养成科学探究的基本思路和方法。

教学重难点

重点：果酒的制作原理；果酒的制作。

难点：发酵过程中发酵条件的控制。

教学流程

（一）导入新课

果酒是由水果经微生物直接发酵而成，富含丰富的维生素，能助消化，美容养颜，抗癌抑瘤，因此经常被成年人当成饭后睡前的饮料。应市场需求，近几年也出现了各种各样的果酒：葡萄酒、青梅酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、枇杷酒等，自酿果酒也应运而生，今天我们就一起来学习自酿果酒——《果酒的制作》。

（二）问题驱动

提出问题：（1）果酒制作与哪种微生物有关？（2）酵母菌的代谢类型是什么？（3）回顾酵母菌需氧呼吸和厌氧呼吸的反应式。（4）酵母菌的繁殖适宜温度是多少？（5）酒精发酵时的温度范围是多少？通过问题的设置明确果酒制作的原理。

（三）操作流程

结合书上果酒的实验流程及实验室现有的实验器材，简单介绍果酒的制作流程：（1）挑选水果，冲洗、去籽；（2）榨汁；（3）加糖和酵母；（4）装罐密封；（5）发酵。

介绍操作流程的过程中让学生思考以下问题：

1、书本上用高锰酸钾溶液浸泡的目的是什么？

2、葡萄先冲洗再去梗还是先去梗再冲洗？为什么？

3、装罐时为什么不能超过2/3？

4、发酵瓶上带水的弯曲管有什么作用？

（四）学生操作

学生以6人一个小组，以小组为单位，分工合作，共同完成果酒的制作过程。各组可选用不同水果，制作不同的果酒。教师在此期间观察学生实验的操作过程，指出他们的不足之处。通过实验锻炼学生实验动手操作能力，使学生掌握基本的实验技能，并进一步加强对重难点的理解和认识，使学生在轻松愉快的课堂气氛中学习知识，体会自酿的喜悦的同时增强学生的学习兴趣。

（五）总结提升

在学生操作过程后对学生在实验中的困惑进行解答，并提出哪些因素会影响果酒的风味？然后让学生对书本上的“思考与练习”进行思考。

课后反思

生物课程要求学生主动地参与学习，在亲历提出问题、获取信息、寻找证据、检验假设、发现规律等过程中习得生物学知识，养成科学思维的习惯，形成积极的科学态度，发展终身学习及创新实践能力。生物学教学以培养学生的核心素养为宗旨，教学过程重实践。本节课 利用小组合作制作果酒在课堂中提高了学生的参与度，在整个教学过程中，学生通过自学讨论、动手实践，小组合作，不但活跃了课堂气氛，也体现了学生的主体地位。最后，通过教师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而达到教学目标。