浙科版生物选修1 生物技术实践《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验8 果酒及果醋的制作》优质课教案

浙科版生物选修1 生物技术实践《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验8 果酒及果醋的制作》优质课教案

【学情分析】

生物学科与社会生活联系密切， 学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。家乡是全国有名的葡萄酒生产基地，张裕葡萄酒享誉国内外，这些更能激发学生热爱家乡的情感，使他们的创新潜能得以充分发挥。

【教学目标】

1、知识与技能目标

本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

2、过程与方法目标

根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3、情感与价值观目标

联系家乡——张裕葡萄酒制作的相关知识，关注生物科学的发展及其对社会发展和个人生活的影响；激发热爱家乡的情感。

【学习重难点】

果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。

2、果酒和果醋制作过程中发酵条件的控制为难点。

【教学过程】

教学内容 教师活动 学生活动 设计意图

一、课程导入 大家通过观看视频“百年张裕酒”，抒发自己的感想。我们烟台不仅有张裕，还有美丽的大海、沙滩，著名的烟台苹果、莱阳梨以及我们福山的大樱桃，我们应该感觉骄傲和自豪。本节课，让我们一起来学习制备一杯果酒。 学生观看视频，抒发自己的感想。 通过创设情景，激发出学生对家乡的热爱和学习本节内容的强烈求知欲，便于展开后面的学习环节。 二、新课学习：（一）果酒的制作 1、活动一屏幕展示自制米酒，并引发学生思考以下问题：自制米酒所需要的材料、原理、条件？

（学生通过回顾可以总结出答案：水、米、酵母菌、无氧条件、适宜的温度等）

果酒的制作原理：酵母菌知多少？

生物类型：真核生物

代谢类型：异养兼性厌氧型

有氧呼吸和无氧呼吸方程式

适宜的繁殖条件：

学生争先恐后发表自己的观点，得到正确的解释，其他的学生也是表示赞同。

学生默写细胞呼吸方程式。 通过复习过果酒制作的原理，使学生明确酵母菌的呼吸方式，为实验装置的设计作充分的准备。 （二）果酒的制作实验设计 活动二：结合果酒制作的原理，请尝试设计制作葡萄酒（注意实验材料、实验用具和实验流程）

问题探讨：

1、果酒制作为什么没有加酵母菌？菌种在哪里？