选修1 生物技术实践《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验9 腐乳的制作 》优秀教案

选修1 生物技术实践《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验9 腐乳的制作 》优秀教案

二、教学重点、难点

重点：描述腐乳制作的基本原理及流程

难点：腐乳制作过程中的注意事项，描述如何操作能够防止杂菌感染。

三、教材分析及教学设计思路

“腐乳的制作”所授内容可以分为两个部分：第一部分是描述腐乳制作所用菌种的特定功能；第二部分是利用传统发酵技术设计并实施腐乳的制作过程。课标对本节内容的说明包含两层涵义：其一，“描述腐乳制作所用菌种”体现“生命观念”要素，旨在学生根据已有微生物学相关知识，了解并认同微生物在传统发酵过程中的重要作用。其二，“尝试进行腐乳的制作”属于在“理性思维”这一核心素养的基础上进行“科学探究”，针对特定的生物学现象，设计合理有效的实验方案，培养学生团队合作精神及创新意识。

以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值，引导学生对制作腐乳产生兴趣，展开课题。

对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。

了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个、、资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行利用UMU系统上传讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。

经过一段时间的发酵之后，同学们相互交流自己的制作成果，进行结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，借以激发同学们的爱国热情以及对我国各族人民的风土人情的了解进一步推进社会责任，弘扬中华美食。

本节内容实验操作部分共1课时，发酵部分在课下时间完成。

四、教学过程

教师活动：问题导学设计

学生活动

验收评价

目标一：利用生物与环境相适应的观点，掌握毛霉在腐乳制作中的作用。形成生命观念。

自主学习问题设计及材料：

1.制作腐乳的原材料是什么吗？其主要要化学成分有哪些?

2.参与腐乳发酵的微生物有哪些？其中最主要的是？

3.你能利用所学生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事么？

4.为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？

5.上述微生物在腐乳发酵过程中的作用是什么？

6.你能总结王致和做腐乳的方法吗？

目标二：能按照科学探究的要求，设计腐乳制作的基本方案。

探究学习问题设计及材料：

结合所学相关知识，以小组为单位，讨论并设计腐乳制作的基本流程。【利用UMU系统上传小组讨论结果，并在导学案空白处画出腐乳制作流程图】