选修1 生物技术实践生物《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验9 腐乳的制作 》精品课教案

选修1 生物技术实践生物《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验9 腐乳的制作 》精品课教案

以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。

说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。

理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件。

二、教学重点

说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。

三、教学难点

在实践中摸索影响腐乳品质的条件。

课时安排

1课时。

教学方法

讲授法、讨论法、直观演示法。

六、教学设计思路

以课题背景为切入点，通过介绍腐乳制作的历史和腐乳的分类，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。

对于腐乳制作的原理这一部分的教学，教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，了解发酵所用菌种，总结腐乳制作的大致过程。其中涉及到的各种微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求学生通过看课本总结出来。

了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图，要求同学们参考教材参与设计腐乳制作的步骤，然后明确每一步的具体操作事宜，了解每步发酵条件的控制。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。

经过视频展示腐乳的制作过程，让学生更加直观充分的了解腐乳的制作过程，总结腐乳发酵的两个阶段。最后进行课题结果的分析和评价，并对课题进行延伸和相关链接的教学，有针对性的解决腐乳制作过程中的相关问题，总结归纳操作技巧，由此更好的了解腐乳的制作。

七、教学实施的程序

学习阶段

教师的组织和引导

学生活动

教学意图

引入课题

从课题背景入手，介绍腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。

提问：腐乳有哪些分类呢？它的制作方法又是怎么样的呢？

引导学生讨论