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浙科版选修1 生物技术实践《生物技术概述 第三部分 生物技术在食品加工中的应用 实验9 腐乳的制作 》优秀教案设计
教学目标
知识与技能目标
1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。
2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。
3.根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤，尝试腐乳制作的过程。
4.理解实验变量的控制，分析影响腐乳品质的条件
能力与方法目标
①提高探究意识
②提高动手操作能力、与人协作能力
③对结果进行分析与评价的能力
情感态度价值观目标
①认同我国古代劳动人民的智慧，激发学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。
②体会到成功的乐趣
教学重点
说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，
教学难点
在实践中摸索影响腐乳品质的条件
教法
讲解与讨论
教学过程
引言：腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。
各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制...
那么腐乳是如何制作的呢？
一、基础知识 —— 腐乳的制作原理
请大家阅读书本相关内容及投影，回答以下问题 ：