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必修2 技术与设计2《图片欣赏》优秀教案
1、开发民国菜的现实意义?
2、新中国时期的烹饪发展特征?
3、中国烹饪的发展启示（情韵、风味和美学价值）?
学 情?分 析?
学生做为南京成长的市民，尤其身在民国时期大使馆区域的鼓楼区职业学校学习，对民国时期的菜肴特征很有兴趣。围绕民国时期遗留下来的餐馆进行阐述，从身边的事说起，教学效果将事半功倍，虽然少数学生对于理论性的历史概论不感兴趣。另在此基础上将对中国烹饪的发展给予总结，给中国烹饪简史教学画上圆满句号。?
板 书?设 计?
一、民国时期烹饪特征（民国菜特征）?
二、新中国时期烹饪特征?
三、中国烹饪演变的基本轮廓?
火烹——水烹——汽烹——油烹——混合烹——电器烹?
四、中国烹饪是优秀文化遗产?
五、中国烹饪的植根土壤和前进动力?
六、中国烹饪振兴的大计方针?
七、中国烹饪的情韵、风味和美学价值?
教学程序和教学内容?
一、导言：?
璀璨的古文明给中国烹饪的发展打下了夯实的基础，孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”现代文明的发展，给中国烹饪提供更广阔的舞台，餐饮世界的未来必将五彩缤纷。?
二、导入新课：?
南京曾是中华民国的首都，做为这个城市的一员，身边有着许多的民国时期的影子，提问：?
①南京有哪些民国时期的文化痕迹？?
②南京有哪些有名的民国餐馆？你品尝过“民国菜”吗？?
三、教学内容：?
一、中华民国时期?
1911年至1949年,共38年。这一时期,中国处在帝国主义、封建主义、官僚资本主义统治下,百业凋敝，工农业发展缓慢,人民生活困苦,餐饮市场不活跃,烹饪演进不快,成就不甚明显。?
(一)引进新食料和西餐?