苏教版选修5 家政与生活技术《第二单元：和谐有序的家庭生活 三、家庭氛围的营造》优秀教案设计

苏教版选修5 家政与生活技术《第二单元：和谐有序的家庭生活 三、家庭氛围的营造》优秀教案设计

方法 1.了解制作步骤；材料称重；制作；烘焙；

2.小组合作共同完成。 情感与

态度 1.培养学生踏实严谨的学习态度；

2.培养团队合作的精神和自主学习的能力；

3.提高学生解决实际问题的能力。 重点 蛋糕DIY 难点 烘焙材料的比例、烘焙时间与烘焙品的成熟度。 教学方法和策略 小组合作法、项目教学法等。

采用项目教学法，通过动手实践，让学生在制作过程中体验合作、解决实际问题的乐趣和成就感，通过对知识技能的实际运用，进一步提升迁移，达到升华的目的。 课前准备 1.多媒体课件、交互式白板；

2.烘焙材料：色拉油、塔塔粉、粟粉、高筋面粉、低筋面粉、糖、奶粉、可可粉、抹茶粉、炼乳、鸡蛋。

3.烘焙用具：烤箱、烤盘、托盘、电子称、电动打蛋器、抹刀、刮刀、面筛、打蛋盆、小碗、大碗、8寸戚风蛋糕模具、分蛋器、倒置架。 教学流程图

教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 组织教学

1min 检查出缺席情况。 向教师问好 调整进入状态

知识回顾

5min

一、烘焙设备介绍

1.烤箱的使用及安全事项

(1)电烤箱顶和炉门的温度比较高，使用时不要用手碰触;取放烤盘时一定要用柄叉，勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。

(2)电烤箱加热器有二定的热惯性，通电时要经过2^-3min后加热器表面才达到正常工作温度;断电时.也要经过一定时间才能冷却下来。了解加热器的这种特性，便于根据食品的烘烤程度，适当提前接通或关断加热器电源。

(3)食品放入烤箱前，一定要先预热烤箱。

(4)由于炉门散热，靠近炉门部分的食品烘烤程度总是稍弱一些，为使烤盘各部分食品烘烤均匀，可在烤到一半时间的时候把烤盘调转方向，再继续烘烤。

(5)电烤箱每次使用完毕，待冷却后要注意擦抹干净，烤盘、烤网可以用水洗涤，但炉门及炉腔、外壳切忌用水洗，要用干布擦抹.炉腔和烤盘、烤网上粘上食品汁液烤于炭化后不易洗净时，可用墨鱼骨蘸水或用洗洁精轻轻抹擦掉。

2. 烘焙必备工具

电动打蛋器、量杯量匙、电子称、打蛋盆、分蛋器、硅胶刷、硅胶刮刀、梯型刮板、面粉筛、6或8寸活底圆形蛋糕模、烘焙专用油纸及油布

二、烘焙基本知识介绍

1.大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。

2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

3.使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。