苏教版通用技术选修5 家政与生活技术《第四单元：健康安全的家庭生活 一、生活方式与健康》优质课教案

苏教版通用技术选修5 家政与生活技术《第四单元：健康安全的家庭生活 一、生活方式与健康》优质课教案

方法 1.了解制作步骤；材料称重；制作；烘焙；

2.小组合作共同完成。 情感与

态度 1.培养学生踏实严谨的学习态度；

2.培养团队合作的精神和自主学习的能力；

3.提高学生解决实际问题的能力。 重点 蛋糕DIY 难点 烘焙材料的比例、烘焙时间与烘焙品的成熟度。 教学方法和策略 小组合作法、项目教学法等。

采用项目教学法，通过动手实践，让学生在制作过程中体验合作、解决实际问题的乐趣和成就感，通过对知识技能的实际运用，进一步提升迁移，达到升华的目的。 课前准备 1.多媒体课件、交互式白板；

2.烘焙材料：色拉油、塔塔粉、粟粉、高筋面粉、低筋面粉、糖、奶粉、可可粉、抹茶粉、炼乳、鸡蛋。

3.烘焙用具：烤箱、烤盘、托盘、电子称、电动打蛋器、抹刀、刮刀、面筛、打蛋盆、小碗、大碗、8寸戚风蛋糕模具、分蛋器、倒置架。 教学流程图

教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 组织教学

1min 检查出缺席情况。 向教师问好 调整进入状态

知识回顾

2min

一、烘焙基本知识介绍

1.大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。

2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

3.使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。

4.当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

5.除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

6.将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7.一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。

8.大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

9.糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

10.根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

11.烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

12.优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。