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苏教2003课标版《第一单元化石燃料与有机化合物》集体备课PPT课件优质课下载
油脂
维生素
无机盐
水
油脂的作用
1.提供能量
脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。
2.改善口感
促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。
油脂的作用
3.传热媒介
用来直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面达到高温（>摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。
4.脂溶成分
促进脂溶性维生素的吸收，如胡萝卜素。
橄榄油
橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油还含抗氧化物——橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。
花生油
花生油中各类脂肪酸所占比重比较平衡，属于均衡型植物油。其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
芝麻油
芝麻油有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
食用油
过多食用油脂的坏处
①降低记忆力
②导致动脉硬化
③导致血栓的形成