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盐析的特征是可逆反应，沉淀加入水之后重新溶解，所以属于物理变化，在盐析过程中，蛋白质始终保持生理活性。
利用盐析这一个性质可以来对混合物中的蛋白质分离提纯出来。
我们来归纳蛋白质的性质，
往蛋白质溶液中加入饱和无机轻金属盐溶液，会导致蛋白质的溶解性降低，蛋白质转化为沉淀而析出，这种作用，我们称之为盐析。
注意加入的物质为无机轻金属盐
盐析的特征是可逆反应，沉淀加入水之后重新溶解，所以属于物理变化，在盐析过程中，蛋白质始终保持生理活性。
利用盐析这一个性质可以来对混合物中的蛋白质分离提纯出来。
我们通过饮食摄入的蛋白质……是因为
大家注意氨基的位臵，我们发现三种氨基酸中氨基连接在离羧基最近的碳原子上，这样的氨基酸叫做a-氨基酸。
蛋白质和氨基酸
血红蛋白的结构
蛋白质是生命基础、组成细胞的基础物质
一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同
结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。
血红蛋白的结构
1、蛋白质的存在
蛋白质
蛋白质
动物：
植物：
微生物：
肌肉、毛发、皮肤、血液、酶、激素、抗体等
大豆、花生、谷物等
细菌、病毒等
2、组成元素：