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《第二单元提供能量与营养的食物》优质课PPT课件下载
油脂
油 （液态）
脂肪（固态）
属于酯
1、油脂的分类
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯
酯和酸、醇
有什么关系？
2、油脂的结构
阅读教材P10完成以下问题？
1）R1、R2、R3代表什么？
2） R1、R2、R3是否相同？
3) 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系？
探究：从结构上油脂属于哪类有机物？
含有那种官能团,几个？
怎样去认识结构中的R1、R2、R3？
1）R1、R2、R3代表什么？
答： R1、R2、R3代表烃基，可以是饱和烃基也可以是不饱和烃基。
2） R1、R2、R3是否相同？
可以相同也可以不同；
相同时这样的油脂称为单甘油脂，不同时称为混甘油酯。
3) 形成油脂的脂肪酸与油脂的熔点有什么关系？
由饱和脂肪酸(R中没有不饱和碳碳键)生成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态。（如：动物油）
由不饱和脂肪酸(R中有不饱和碳碳键)生成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态（如：植物油）
动动脑筋：