选修化学与生活《第三单元优化食物品质的添加剂》新课标PPT课件优质课下载

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它们与化学又有什么关系呢？

第三单元优化食物品质的添加剂

为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质，通常称它们为食品添加剂(food additive)。食品添加剂种类繁多，性能各异。

为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质，通常称它们为食品添加剂(food additive)。食品添加剂种类繁多，性能各异。

我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质 。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列 。

[学习目标]

1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。

2、知道食品着色的两种方法—着色剂和发色剂，了解这两种方法的原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。

3、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。

4、知道常见的疏松剂，防腐剂。了解疏松剂使食品疏松原理。

5、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。

食品添加剂的分类

按来源分

天然食品添加剂

化学合成添加剂

①防腐剂

按用途分

②着色剂

③膨松剂

④调味剂

⑤营养强化剂……

第三单元 优化食物品质的添加剂

常用食品添加剂及其性能

添加剂

性 能