选修化学与生活《第三单元优化食物品质的添加剂》集体备课PPT课件优质课下载

选修化学与生活《第三单元优化食物品质的添加剂》集体备课PPT课件优质课下载

防腐剂——使食品保质更长

你在超市选购食品的时候有没仔细关注过食品上的标签？

什么是食品添加剂？

常见的食品添加剂有哪些？

其主要功能是什么？

食品添加剂(Food Additive)

为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。

着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人

给食品着色的方法有哪些？

二者有何本质区别？

常见的天然色素和人工合成色素有哪些？

食品中的着色剂往往是几种不同色素的混合物，可用什么方法将它们分离？

着色剂

天然色素：

叶绿素、β -胡萝卜素、

辣椒红

人工食用色素：

胭脂红、诱惑红、柠檬黄、落日黄、亮蓝、靛蓝

着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人

着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人

你知道亚硝酸盐的发色原理吗？

认识亚硝酸盐的毒性：

亚硝酸盐不但使肉类呈鲜艳的红色，还能改善制品的品味，增加香味和鲜味。另外，也能抑制某些细菌的繁殖，从而减缓食品的腐败变质，延长保值期，是一种常见的食品添加剂。但同时，亚硝酸钠又是毒性最强的物质之一，必须严格控制在肉制品中的添加量

在亚硝酸钠的使用中发生过许多触目惊心的案例，因其误食而中毒的报道也屡见不鲜，我们应该引以为戒。

亚硝酸盐急性中毒原因多为：