选修化学与生活《第三单元优化食物品质的添加剂》最新PPT课件优质课下载

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为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。

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1. 常见的着色剂有哪些？发色剂有哪些？

2. 着色剂的着色原理是什么？发色剂呢？

两种着色方法的原理相同吗？

着色剂——使食品色泽更诱人

着色剂

天然色素：

叶绿素、β -胡萝卜素、辣椒红

人工食用色素：

胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝

着色剂的着色原理：

着色剂本身是色素，使食物直接呈现一定的颜色

发色剂——使食品色泽更诱人

发色剂：

硝酸盐和亚硝酸盐

发色剂的原理：

发色剂本身不是色素，与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现一定颜色

肉类腌制加工过程中，加入硝酸盐和亚硝酸盐，使腌制好的肉类制品呈现鲜艳的红色

NaNO2

分解

酸化

HNO2