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《第一单元糖类油脂》集体备课PPT课件优质课下载
防范地沟油重回餐桌是食品安全监管的重点工作之一。
地沟油
主要成分 油脂
【问题1】如何区分植物油和“煎炸老油” ？
【学生实验1】用酸性KMnO4溶液鉴别植物油和 “地沟油”。注意观察实验现象。
【问题2】根据信息提示，可以选用哪些试剂区分植物油和“地沟油” ？
“煎炸老油” 经过“多次加热”和“氧化”， 其被氧化的程度已大大提高。
油脂的结构与分类
油脂：高级脂肪酸和甘油形成的酯
菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等
羊脂、牛脂（羊油、牛油）等
油脂
液态的植物油
固态的动物脂肪
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
若R1，R2，R3相同，称为单甘油酯。
若R1，R2，R3不同，称为混甘油酯。
天然油脂为多种混甘油酯形成的混合物。
【问题3】油脂的物理性质（熔化温度）与不饱和程度有什么关系？
【问题4】为什么要少食用“煎炸老油” ？
亚油酸、亚麻酸、EPA 能够降低血脂，降低血清中胆固醇含量，防止动脉粥样硬化。
促进智力、增强记忆、延缓大脑衰老
CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH
顺式油酸