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苏教2003课标版《第一单元糖类油脂》新课标PPT课件优质课下载
③为什么汽油、柴油等矿物油不是“油脂”呢？
一、油脂的组成和结构
1.油脂的组成
油脂是由3分子高级脂肪酸和1分子甘油生成的酯（又叫甘油三酯）
2.油脂的结构
油脂的结构可表示为
其中 是丙三醇（甘油），RCOOH、R'COOH、R”COOH是指高级脂肪酸
常见的高级脂肪酸
硬脂酸 C17H35COOH
软脂酸 C15H31COOH
油酸 C17H33COOH
亚油酸 C17H31COOH
不饱和脂肪酸（含 ）
二、油脂的分类
1、按油脂中烃基是否饱和
不饱和油脂
饱和油脂
饱和脂肪酸
——（常温下呈液态）
植物油
——（常温下呈固态）
动物油（脂肪）
2、按油脂中烃基是否相同
简单甘油酯（R R' R''相同）
混合甘油酯（R R' R''不同）