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《第一单元糖类油脂》精品PPT课件优质课下载
2．理解油脂的主要性质和应用。(重点)
一、油脂概念，
1 、油脂定义
由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
２、 脂和酯的区别
形成酯的醇
形成酯的酸
内 涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
这个表可看出酯是包括油脂
高级脂肪酸
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH)
软脂酸 十六酸 (C15H31COOH)
油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)
油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%
二、脂肪对人的作用