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《第二单元氨基酸蛋白质核酸》公开课PPT课件优质课下载
大豆
扁鱼
瘦肉
鸡蛋
牛奶
写出甘氨酸和盐酸、氢氧化钠溶液反应的化学方程式
二、蛋白质的概念
三、蛋白质的化学性质
1、两性：
a.与酸反应：
b.与碱反应：
探究实验：
取1mL蛋白质溶液于试管中，逐滴加入氯化铵晶体，振荡至出现沉淀。取少量沉淀物于另一试管中，向试管中加入蒸馏水，不断振荡。观察并记录实验现象。
●实验：
鸡蛋白溶液
蛋白质凝聚
蛋白质重新溶解
●结论：
1. 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、NH4Cl等〕,能够破坏蛋白质溶解形成的胶体结构而降低蛋白质的溶解性，使蛋白质转变为沉淀析出。----盐析。
2. 盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质
●应用：
利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
浓无机盐
水
性质2:盐析