《第二单元氨基酸蛋白质核酸》PPT课件优质课下载

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一、蛋白质：

1、定义：蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。 　　

2、存在：动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

3、蛋白质组成和结构： 　　①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素；　　②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物；　　③蛋白质分子中含有未缩合的羧基（-COOH）和氨基（-NH2）；

思考一：如何检验蛋白质？

探究一：课本P104[活动与探究] 实验1和2

（1）鸡蛋白溶液

浓硝酸

变成黄色

（2）鸡蛋白溶液

10%NaOH 1%CuSO4

紫玫瑰色溶液

（3）灼烧：

烧焦羽毛气味

鸡蛋白溶液

蛋白质凝聚

蛋白质重新溶解

●结论：

1. 蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕, 破坏了蛋白质的胶体结构，使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出----盐析。

2. 盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质

●应用：

利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。

浓无机盐

水

思考二：如何提纯蛋白质？