《第二单元氨基酸蛋白质核酸》优质课PPT课件下载

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2.蛋白质的变性：

在加热，紫外线照射或加入有机化合物，酸，碱，重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，该过程是不可逆的，使蛋白质失去生理活性。是不可逆的过程，属于化学变化。

应用：杀菌消毒等。

3.蛋白质的颜色反应：

某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色。

应用：可用此法检验某些蛋白质。

4.蛋白质的灼烧：

蛋白质被灼烧时，会产生特殊（烧焦羽毛）的气味。

应用：此法可用于所有蛋白质的鉴别。

思考，讨论：

重金属为什么有毒？误服了怎么办？

医院为什么用高温，照紫外线，喷洒酒精溶液消毒？

为什么用甲醛保存动物标本？

为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？

思考交流：有三种液体分别是蛋白质，淀粉和肥皂，如何鉴别？

随堂练习：

1、下列过程中，不可逆的是（ ）。

（A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解

（C）蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解

2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）。

（A）甲醛溶液?（B）饱和Na2SO4溶液

（C）CuSO4溶液 （D）浓硫酸

C

B