《第二节重要的体内能源——油脂》优质课PPT课件下载

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来自全球50个国家的近500名专家公布的最新研究报告显示，肥胖成为比饥饿更严重的全球性健康危机，并成为全世界诱发糖尿病的主因。摄入过多的脂肪容易使人发胖,还容易导致高血压和高血脂,从而引发心脑血管疾病。

减肥：21岁女模特减肥被饿死

据新华社电(记者陈恃雷)巴西一名21岁的模特长期以来只吃苹果和 西红柿而引发身体一系列不适反应，2006年11月15日在圣保罗一家医院医治无效去世。这位年轻的模特名叫安娜·卡罗琳娜，10月25日因肾功能不全住进医院。卡罗琳娜身高1.74米，体重仅有40公斤。过分瘦弱使她的身体器官变得十分脆弱，以至于她在生命最后的日子里，还得了呼吸系统疾病和低血压。

学习目标

1. 了解油脂的组成和结构特点。

2．了解油脂在体内的转化过程。

3．了解脂肪在人体内的功能。

4．了解食用油脂对人体健康的意义。

一、油脂的成分

1、油脂的组成

油脂的主要成分是____________与______所生成的酯，叫做 ，

预习评价

高级脂肪酸

甘油

甘油三酯

结构式中R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯，如 果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物。

2、油脂的结构

预习评价

3、 饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较 高 ，室温下呈 固 态，

如动物油脂通常呈 固 态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较 低 ，

呈 液 态，如植物油通常呈 液 态。油脂的密度比水小，不溶于水。

二、油脂在人体内的消化和功能

1． 油脂的消化过程：

油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的 水解 过程。

水