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《第二节重要的体内能源——油脂》优质课PPT课件下载
芝麻油
厨房中常用的油脂有哪些？
大豆油
菜籽油
阅读包装上的说明，了解不同品种油脂的成分
动物性油脂
植物性油脂
一、油脂的成分
油脂是油和脂肪的统称，属于酯类
油：液态油脂，
烃基中含有较多的不饱和键。
脂肪：固态油脂，
烃基主要为饱和烃基。
1. 油脂的分类
2. 油脂的物理性质
密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
有明显的油腻感
不溶于水，易溶于有机溶剂
当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯）
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,称为甘油三酯
3. 油脂的组成和结构
(1)油脂不是高分子化合物。
(2) 汽油、柴油等矿物油不是同一类化合物，汽油、柴油等矿物油属于烃类化合物。