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选修1化学与生活《第二节重要的体内能源——油脂》新课标PPT课件优质课下载
一、油脂的成分
油脂
油 （液态）
脂肪（固态）
属于酯
1、油脂的分类
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯）
思考：（1）油脂的组成和结构与熔点的关系？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态
R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
动动脑筋：
豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？
回忆酯类的化学性质：
水解性
H2SO4
思考：
那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？
丙三醇
高级脂肪酸