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人教2003课标版《第二节重要的体内能源——油脂》新课标PPT课件优质课下载
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
1.定义:
2.油脂的结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1=R2=R3，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。
一.油脂的组成和结构
油--常温呈液态（如：植物油-菜籽油、花生油、豆油）
脂肪--常温呈固态（如：动物脂肪-猪油、鸡油）
3.分类：
脂肪（动物油脂 固态）
油（植物油脂 液态）
二、油脂的物理性质
1．有明显的油腻感；
2．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3；
3．不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂.
三.油脂的化学性质
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
思考
1、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH + 3H2O 3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
CH2OH
C17H35COOCH2