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《第二节重要的体内能源——油脂》最新PPT课件优质课下载
大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、猪油、奶油等
每100克
饱和脂肪 16.0克
单不饱和脂肪 25.0克
多不饱和脂肪59.0克
一. 油脂的来源和分类
油脂是如何获取的，通过哪些方法得到的？
1.物理压榨
2.有机物萃取
两种方法获取的油脂，哪种营养价值更高？
为什么？
物理压榨所得的油营养价值更高。
因为萃取法会导致维生素、微量元素损失，
甚至可能会有少许有机溶剂残留。
油脂提取
一. 油脂的来源和分类
阅读课本思考：
1.油脂是如何分类的，分类的依据是什么？
油脂
油
脂肪
油脂的结构
2.豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种分子中的双键会更多？
植物油含双键较多
R含双键较多：熔点低，常温下为液态