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《第二节重要的体内能源——油脂》集体备课PPT课件优质课下载
水
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
第四章生命中的基础有机化学物质
油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营
养物质之一，是热量最高的营养成分.
1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、
棉籽油等
1、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸
硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸(C15H31COOH)、
油酸(C17H33COOH) 亚油酸C17H31COOH
甘油
2、常见的高级脂肪酸有哪些？甘油的结构简式
CH2OH
CH2OH
CHOH
一 、油脂的组成和结构
C、H、O
1.组成:
2.结构：
R1 COOCH2
R2 COOCH
R3 COOCH2
注意：R1 R2 R3 可以相同也可以不同;