人教2003课标版《第二节重要的体内能源——油脂》集体备课PPT课件优质课下载

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开门七件事

生活中的油脂

自主学习

阅读教材P10“油脂的成分”部分内容，归纳总结出油脂的分类和油脂的结构。

油脂的成分

油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。

R

高级脂肪酸

C17H35COOH 硬脂酸

C17H33COOH 油酸

油脂的结构

当R1、R2、R3相同为单甘油酯；

当R1、R2、R3不同为混甘油酯；

（天然油脂大多数为混甘油酯）

混甘油酯是混合物还是纯净物？

油脂的分类

油脂的分类

生活中，动物油脂通常呈固态，而植物油脂通常呈液态，这是为什么呢？

饱和脂肪酸，碳原子排列紧密，形成的油脂熔点较高，常温呈固态

不饱和脂肪酸，碳原子无法紧密排列，形成的油脂熔点较低，常温呈液态

油脂氢化

人们将植物油经过加氢处理后变成固体，加入防腐剂、香精、色素等，达到和天然奶油差不多味道的人造奶油。

人造奶油中含反式脂肪酸，大量的食用反式脂肪酸会影响人体的记忆力，对于青少年们来说，就会影响中枢神经系统的发育。反式脂肪酸长期过量积累，还会诱发哮喘、肿瘤、糖尿病等严重疾病。

反试脂肪酸在人体内几乎是不存在的，而且不易被人体消化吸收，因此就很容易在腹疗积累，从而导致肥胖。

反式脂肪酸还可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性被中断。