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《第二节重要的体内能源——油脂》新课标PPT课件优质课下载
1、了解油脂的概念、结构和用途。
2、了解食用油脂对人体健康的意义、科学的摄取油脂，预防高血脂病。
3、用结构决定性质这一化学基本思想指导学习。
1、生活中有哪些食用油脂？
2、油脂在化学成分上属于哪种有机物？
它包括哪两类状态不同的油脂？
动物性油脂（固态）
植物性油脂（液态）
1.概念：主要成分是由高级脂肪酸和甘油（丙三醇）生成的酯，也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。
常见高级脂肪酸：硬脂酸、软脂酸、
油酸
2.结构：
当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯）
一. 油脂的成分
硬脂酸，m.p.69℃
油酸，m.p.13℃
油脂为什么有液态和固态两种不同状态呢？是什么影响
油脂的熔点呢？
R含双键较多：熔点低，常温下为液态
R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态
注意
酯的化学性质：
稀H2SO4