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选修1化学与生活《第二节重要的体内能源——油脂》公开课PPT课件优质课下载
2.去食品超市调查有哪些品种油脂？哪类油脂销售较快？
3.阅读包装上的说明，了解不同品种油脂的成分等。包装上还有哪些内容？
4.查阅资料，比较各种食用油脂的主要成分及其含量，营养价值等方面有哪些不同？
【课前实践活动】：生活中有哪些食用油脂？
一、油脂的成分 P10
油脂
油 （液态）
脂肪（固态）
属于酯
1、油脂的分类
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯
2、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸) 例如：植物油
R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸) 例如：动物油
小结：
油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
学与问
怎样通过化学方法鉴定植物油和动物油？
植物油里面含有不饱和结构碳碳双键，它能使溴水或
酸性高锰酸钾溶液褪色，而动物油就不能，
可利用这两个化学方法鉴定。