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《第二节重要的体内能源——油脂》新课标PPT课件优质课下载
一、油脂的分类
油脂
油 （液态）
脂肪（固态）
属于酯
二、油脂的结构
R1、R2、R3可以相同，也可以不同
思考：
（1）油脂的熔沸点怎样？与什么因素有关？
不饱和烃基含量越高，熔点越低；饱和烃基含量越高，熔点越低
讨论与思考：
豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？
植物油含双键较多
（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？
在酸性或者碱性条件下可以水解
△
三、油脂的水解
思考：油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？
1、酸性水解
丙三醇
高级脂肪酸
C17H35COOH 硬脂酸
C15H31COOH 软脂酸
C17H33COOH 油酸
饱和酸