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人教2003课标版《第二节重要的体内能源——油脂》公开课PPT课件优质课下载
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
第二节
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等
1.什么叫高级脂肪酸？
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
浓H2SO4
3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
CH2OH
C17H33COOCH2
C17H33COOCH2
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
浓H2SO４
一.油脂的组成和结构
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
C、H、O