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选修1化学与生活《第二节重要的体内能源——油脂》集体备课PPT课件优质课下载
油脂
油
脂肪
(液态，如植物油脂)
(固态，如动物脂肪)
如：菜籽油、花生油、豆油
如：猪油、牛油
属于酯类
与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油 属于烃类化合物。
一、油脂的成分
油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。
R1 — COO — CH2
R2 — COO — CH
R3 — COO — CH2
—
—
天然油脂大多为混甘油酯
单甘油酯: R1＝R2＝R3时（即烃基相同）
混甘油酯: R1≠R2≠R3时（即烃基不相同）
从结构上油脂属于酯类有机物
按R种类分：
当R是饱和烃基时：熔点较高，室温下呈固态
一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软脂酸C15H31COOH
当R是不饱和烃基时：熔点较低，室温下呈液态
一般是植物油，如油酸C17H33COOH