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选修1化学与生活《第二节重要的体内能源——油脂》精品PPT课件优质课下载
C15H31COOH（软脂酸）
C17H33COOH（油酸）
CH２OH
CHOH
CH２OH
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
甘油（又叫丙三醇）：
R1 ─ C─O─CH2
R2 ─ C─O─CH
R3 ─ C─O─CH2
O
O
O
R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基
R1、R2、R3可以相同，也可以不同
若R1、R2、R3相同，则为单甘油酯
若R1、R2、R3不同，则为混甘油酯
油脂的结构：
☆ 单甘油酯是纯净物
混甘油酯也是纯净物
☆ 天然油脂大都为混甘油酯，且是多种混甘油酯的混合物，故无固定熔沸点，是混合物
●油脂是油与脂肪的总称
●脂——来源于动物，熔点较高，常温下为固体，是由饱和脂肪酸生成的甘油酯，不含双键
●油——来源于植物，熔点较低，常温下为液体，是由不饱和脂肪酸生成的甘油酯，含双键
油脂的物理性质