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《第二节重要的体内能源——油脂》PPT课件优质课下载
它的妙处何在？
有营养
更香
有光泽
不粘锅
熟的快
溶解不溶于水的营养物质……
保温
小油脂，大道理
一、油脂的分类
油脂
油
脂肪
—植物油脂呈液态，称为油
—动物油脂呈固态，称脂肪
属于酯类
不饱和高级脂肪酸的甘油酯 如油酸甘油酯
饱和高级脂肪酸的甘油酯 如软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
二、油脂的成分
当R1、R2、R3相同为单甘油酯；
当R1、R2、R3不同为混甘油酯；
（天然油脂大多数为混甘油酯）
R含双键较多：熔点低，常温下为液态如植物油
R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态如动物油
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,结构如下: