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人教2003课标版《第三节生命的基础——蛋白质》优质课PPT课件下载
中国工程院院士、
广州医学院呼吸疾病研究所所长
抗“非典”最前沿领军人物
钟
南
山
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。
请记录实验现象：
后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象是凝结的蛋白质不再溶解。
第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。
少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4
等）能促进蛋白质的溶解，但蛋
白质在这些盐的浓溶液中由于溶
解度的降低而析出，这叫做盐析。
蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性 。
1、哪些因素可使蛋白质变性？
2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？
蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、
紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。
盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化
变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化
探究思考：
加入某种物质后有沉淀生成
不可逆