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选修5有机化学基础《第一节油脂》精品PPT课件优质课下载
油脂的结构
（1）R1、R2、R3可以代表烃基。
（2）R1、R2、R3相同为简单甘油酯；
R1、R2、R3不相同为混和甘油酯。
（3）动、植物体内的油脂大都为多种
混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
油脂的结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．当油脂中含有烯烃基多时大多为液态的油；当烷烃基多时，大多为固态的脂肪，且天然油脂是混合物没有固定熔沸点。
5．纯净油脂没有味道，天然油脂含有色素维生素等杂质有颜色气味
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；
2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和 甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
3．用于制作肥皂。
1. 油脂的水解
三、油脂的化学性质
在酸性条件的水解：
在碱性条件的水解：
硬脂酸钠
肥皂的主要成分