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《第一节油脂》优质课PPT课件下载
☆蛋白质、脂类、糖类、 无机盐、维生素和水
你知道生命中必需的三大营养物质是什么吗？
————三大供能物质
蛋白质、脂类、糖类
张展
温故知新
张展
油 (oil)
油—植物油常温下呈液态
脂肪—动物油常温下呈固态
脂肪 (fat)
温故知新
张展
一.油脂的组成和结构
油和脂肪统称， 只含碳、氢、氧三种元素；是由三分子高级脂肪酸与一分子甘油脱水酯化形成的酯，属于酯类。
1.定义:
2.组成：
甘油三酯
问题导学
张展
3.结构:
R1、R2、R3为烃基，烃基可以相同，也可以不相同，烃基若相同时称为单甘油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。
R1-C-O-CH2
R2-C-O-CH
R3-C-O-CH2