选修5有机化学基础《第一节油脂》优质课PPT课件下载

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常温植物油呈液态叫做油

常温动物油呈固态叫做脂肪

油脂

油脂的生理意义

1.提供能量：脂肪产热较高，脂肪释放的热能是蛋白质或碳水化合物的2．25倍，达9千卡(37．6千焦耳)／每克脂肪。正常人体每日所需热量大约有25％。30％由摄入的脂肪产生。

2.储存能量：脂肪是人体主要储存能量的方式，脂肪是人体细胞膜组成成分之一，人体的脂肪细胞可以储存大量脂肪。当摄入的能量超过消耗的能量时，能量以脂肪的形式在体内储存，当能量摄入不足时，可以释放出来供机体消耗。

3.防寒及保护身体器官：由于人体皮下有一层脂肪，脂肪是一种较好的绝缘物质，在寒冷情况下，可保持人体体温。另外，脂肪对身体一些重要器官起着支持和固定作用，使人体器官免受外界环境损伤。

一、油脂的组成和结构

1、油脂的定义？油脂中有哪些官能团？

2、脂和酯之间的区别？

一分子的甘油与三分子的高级脂肪酸脱水形成的酯

脂特指油脂属于酯类，酯是酸与醇反应生成的一类有机化合物

油脂的结构

R1 R2 R3 相同——简单甘油酯

R1 R2 R3 不同——混合甘油酯

天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.

(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)

二、物理性质

1. 有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；密度比水的密度小；

2. 当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪；

3. 无固定熔沸点

1、油脂的水解

(1)油脂在酸性条件的水解

可用于制备高级脂肪酸和甘油

三、油脂的化学性质