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人教2003课标版《第一节油脂》新课标PPT课件优质课下载
油脂
维生素
无机盐
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（ C17H31COOH ）等
1.什么叫高级脂肪酸？
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
浓H2SO4
一.油脂的组成和结构
是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
C、H、O
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
1.定义:
3.组成:
2.分类：
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
4、油脂的结构
（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。