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选修5有机化学基础《第三节蛋白质和核酸》集体备课PPT课件优质课下载
铬鞣剂
铬鞣剂与蛋白质发生了什么作用呢？
以硫酸铬代替铬鞣剂，以鸡蛋清代替蛋白质进行实验：取一支洁净试管，加入约2ml鸡蛋清，向其中加入几滴硫酸铬，观察并记录实验现象。
其他盐是否也能与蛋白质发生类似的作用呢？
另取几支洁净试管，加入约2ml鸡蛋清，向其中分别加入几滴硫酸钠、硫酸铵、硝酸银、硫酸铜观察并记录实验现象。
Na2SO4
(NH4)2SO4
CuSO4
Cr2(SO4)3
价格
500元/吨
560元/吨
1.5万元/吨
1万元/吨
向凝聚后的鸡蛋清溶液中加蒸馏水，观察并记录实验现象。
硫酸铬、硫酸铜、硝酸银等重金属盐能使蛋白质沉淀，加水后沉淀不溶解；
硫酸钠、硫酸铵、氯化钠等轻金属盐（或铵盐）也能使蛋白质沉淀，但加水后沉淀会溶解。
蛋白质的变性和盐析
盐析
变性
加入某种物质后有沉淀生成
不可逆
可逆，加水即可
杀菌、消毒、防中毒
分离、提纯蛋白质